カカオの発酵科学

砂糖も醸造酵母も、酸化防止剤すら一切加えない。カカオの希少な果汁（パルプ）100%のみを原材料とし、一年間の自然醸造で造り上げるOCAカカオワイン。税関の常識すら覆した究極のナチュラル製法と、高級飲食店が注目するペアリングの可能性を解説。