カカオ発酵 木枠に宿る命。Farm to Barチョコレートの香りを決めるカカオ発酵と「微生物」との対話
シンチャオ♪カカオの品質、特に「香り」の良し悪しを決定づける最も重要な工程。それが「発酵」です。OCAでは、収穫したカカオ豆をパルプ（果肉）ごと、専用の大きな「木枠」に入れて発酵させます。今日は、この木枠の中で起きている目に見えないドラマに...
カカオ発酵
カカオ発酵 
カカオ発酵 日本の知見を融合。オーガニックカカオの未来を創る「乳酸菌発酵」の夢
日本の発酵文化の知見をカカオ発酵に応用するOCAの研究開発を解説。乳酸菌を活用した新しい発酵技術でカカオの栄養価と風味をさらに高める、次世代のFarm to Barへの挑戦をご紹介します。
カカオ発酵 国境を越えるフレーバー。ベトナム・チャウドゥックの地で描くカカオの多様性
ベトナム・チャウドゥクのテロワールが生む独自のカカオフレーバーを解説。トリニタリオ種を中心としたOCAのカカオが持つマンダリン・レモン・キャラメルの風味プロファイルをご紹介します。
カカオ発酵 カカオ発酵を「科学」する。経験を数値化し次世代へ繋ぐベトナムでの挑戦
カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。
カカオ発酵 探すのではなく「創る」。カカオの種を撒くことから始まるFarm to Barチョコレートの矜持
カカオの種を自ら撒き、農園から工場まで一貫管理するOCAのFarm to Bar哲学を解説。既製品に頼らず、自社農園カカオ100%で作るチョコレートへのこだわりとその意味をご紹介します。
カカオ発酵 欧州10カ国で評価。世界一厳しい目を持つ「Crafting Markets」とオーガニックカカオの歩み
オランダのCrafting Markets経由で欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAカカオの品質評価の歩みを解説。世界の目利きブランドが選ぶベトナム産オーガニックカカオの実力をご紹介します。
カカオ発酵 世界が認めたベトナム・チャウドゥック産カカオ。Cacao Of Excellenceへの敬意と挑戦
世界最高峰のカカオ品質評価「Cacao Of Excellence」へのOCAの挑戦を解説。ベトナム・チャウドゥクの土壌と発酵技術が生む唯一無二のフレーバープロファイルをご紹介します。
カカオ発酵 チョコレートの香りはここで生まれる。伝統の「木枠とバナナの葉」が紡ぐカカオ発酵の魔法
バナナの葉を敷いた木枠で行うOCA伝統のカカオ発酵工程を解説。チャウドゥクの微生物たちが約6日間かけてチョコレートの香りの元を生み出す、Farm to Barの核心をご紹介します。