シンチャオ♪
「カカオの発酵」の未来。OCAが描く最も大きな「未来の形」についてお話しします。それは、伝統的な発酵技術と、日本の最先端科学の融合です。
私たちは今、かつて日本の大手食品メーカーで、乳酸菌やカカオの研究開発を極めてきたプロフェッショナルな研究者の知恵を借りています。カカオの発酵もまた、微生物による乳酸発酵や酢酸発酵の連続です。ここに、日本が世界に誇る乳酸菌技術のエッセンスを加えることで、これまでにない繊細で安定した、そして機能的な発酵豆を生み出そうとしています。
なぜ、あえて外部の高度な知見を取り入れるのか。それは、私たちの事業を「たまたま上手くいった」という偶然で終わらせたくないからです。科学的なエビデンスに基づき、確実に、そして永続的に同じクオリティを出し続ける仕組みを創る。これこそが、次世代のベトナムの若者たちに私たちが渡せる、最高のバトンだと思っています。
伝統は守るだけでは衰退します。新しい知恵と融合し、進化し続けてこそ、初めて「生き残る伝統」となります。私の情熱と、長年培われた職人の勘、そして日本の科学技術。これらがバリア=ブンタウの地で一つになり、世界中の人々を笑顔にするチョコレートが生まれる。そんな光景を夢見て、私たちは今日も研究と実践を繰り返しています。
OCAの挑戦は、まだ始まったばかりです。「Farm to Bar」という言葉の真の意味を、これからも私たちのチョコレートを通じて証明していきます。明日からのOCAの進化にも、どうぞご期待ください！
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