カカオ工場 脱臭・脱色はしません。黄金色のアロマを宿すOCA「未精製カカオバター」を業務用・卸で仕入れる理由
漂白や脱臭を一切せず、100%天然のチョコレートアロマを残したOCAの未精製カカオバター。有機JASなど世界4大認証を取得したFarm to Bar原材料を、業務用・卸で仕入れる真の付加価値とは。小ロットから大口バルクまでの動線も完備。
カカオ工場
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カカオ工場 機械には任せない。ベトナムの職人が五感で極めるカカオ豆「ロースティング（焙煎）」の芸術
シンチャオ♪発酵と乾燥を終えたカカオ豆が工場へ運ばれ、いよいよチョコレートらしい香りを放ち始める瞬間。それが「ロースティング（焙煎）」の工程です。コーヒーの焙煎をイメージされる方が多いかもしれませんが、カカオの焙煎はさらに低温で、デリケート...
カカオ工場 境界を越えた「適地適作」。ベトナム産カカオで地球規模で捉える真のパートナーシップの姿
シンチャオ♪昨今、地球環境の破壊や気候変動が深刻に叫ばれる中で、日本国内でもビニールハウスを建て、多大なエネルギーを使って暖房を焚き、カカオを栽培しようという試みが注目を浴びています。しかし、私は一度立ち止まって考えたいのです。自然の理に反...
カカオ工場 カカオ100%の奇跡。一年間の自然醸造が育むOCA「カカオワイン」の真実
カカオ果汁100%を一年かけて自然醸造するOCAカカオワインの製造秘話。酵母・アルコール添加・糖分ゼロで税関にも疑われた純粋さ。毎年チャウドゥクの気候が刻まれる数量限定の一本。
カカオ工場 時間が完成させる味。自然の速度に身を委ねるFarm to Barチョコレート「熟成」の調和
型から外した後の熟成工程がチョコレートの風味を深める仕組みを解説。乳化剤なし・添加物なしで時間をかけて仕上げるOCAのチョコレートは、欧州22ブランドに採用された本物の味わいです。
カカオ工場 乳化剤不使用の挑戦。扱いが難しくてもオーガニックチョコレートの「純粋さ」を貫く理由
乳化剤（大豆レシチン等）を一切使わないOCAのチョコレートが持つ、凛とした口どけの秘密を解説。カカオと砂糖だけで作る純粋なクーベルチュールは業務用1kgバルクでも対応しています。
カカオ工場 プロが驚いた半年後の「しっとり感」。Farm to Barを支える天然カカオバターの魔法
OCAのカカオパウダーを使った焼き菓子が半年後もしっとりする理由を解説。カカオバター約20%を残した独自製法が生む保湿効果。製菓プロからも驚かれた実証エピソードをご紹介。
カカオ工場 黒くないのが本物の証。アルカリ処理をしないオーガニック「ピュアカカオパウダー」
なぜOCAのカカオパウダーは薄茶色なのかを解説。アルカリ処理（ダッチプロセス）なしだからポリフェノールが損なわれず、砂糖ゼロでも甘い香りが広がります。有機JAS認証・無添加。
カカオ工場 脱臭・脱色はしません。黄金色に輝くFarm to Bar「未精製カカオバター」の誇り
なぜOCAのカカオバターは黄金色なのかを解説。脱臭・脱色の化学処理を一切行わない未精製だから、カカオ本来の甘い香りとビタミンEがそのまま残っています。有機JAS認証取得済み。
カカオ工場 別工程のこだわり。ベトナム産カカオバターとパウダーを生み出す「圧搾」の力
カカオリカーに圧力をかけてカカオバターとカカオパウダーを分離する圧搾工程を解説。OCAは自家圧搾にこだわり、植物性油脂の混合なしで搾りたての純度を届けています。