カカオ工場

カカオパウダー・カカオニブを一袋ずつ手で封入するOCAの包装へのこだわりを解説。チャウドゥクのスタッフが丁寧に閉じた袋から届く、カカオ本来の香りをお楽しみください。

職人が大理石の上で手作業で行うテンパリングの技術を解説。欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAのクーベルチュールチョコレートは業務用1kgバルクでもご提供しています。

72時間かけてカカオを磨き上げるコンチング工程を解説。乳化剤不使用でもシルクのような口どけを実現するOCAのこだわりと、その入口となるカカオマスをご紹介します。

カカオ豆を砕いて外皮（ハスク）とニブを分離する工程を解説。1%のハスクも許さないOCAの品質へのこだわりが、カリッとした食感と芳醇な香りのカカオニブを生み出しています。

ベトナム・チャウドゥクの職人が五感で見極めるカカオ焙煎の技術を解説。カカオバターとカカオワインで焙煎したOCAのオーガニックローストカカオ豆は、フルーティーな香りをそのまま届けます。

発酵後のカカオ豆をチャウドゥクの太陽と風で乾燥させる工程を解説。化学処理なし、自然の力だけで水分を飛ばすことでカカオの香りと栄養が凝縮されます。OCAのFarm to Barの現場から。