カカオ工場

シンチャオ♪いよいよ、カカオニブがチョコレートの液体へと生まれ変わる、最も劇的で魔法のような工程に入ります。OCAでは、「磨砕（グラインディング）」「6混合・配合（ミキシング）」「微粒化（リファイニング）」という3つの工程を、一つの専用マシ...

シンチャオ♪香ばしく焼き上がったカカオ豆は、次に「粉砕・分離」の工程へと進みます。カカオ豆は、薄い外皮（カカオハスク）の中に、チョコレートの本体となる「カカオニブ」が包まれています。私たちが目指す、滑らかで雑味のない究極のチョコレートを作る...

シンチャオ♪乾燥が終わり、品質が安定したカカオ豆に、いよいよ「火」を入れます。「ロースティング（焙煎）」の工程です。コーヒーと同じように、カカオもこの焙煎の温度と時間の設定によって、最終的なチョコレートの味わいや香りのプロファイルが劇的に変...

シンチャオ♪「発酵」について詳しく書きましたが、発酵が終わった直後のカカオ豆はまだ水分をたっぷり含んだ状態です。ここから、いよいよバリア=ブンタウ省チャウドゥクにある「OCAカカオ工場」での工程が始まります。最初の大切なステップは「乾燥」で...