カカオの余白と循環

シンチャオ♪今週一週間、カカオハスクやパルプ、ニブ、そして土への還元といった「カカオの余白」についてお話ししてきました。これらの取り組みの根底にあるのは、OCAが掲げる「ゼロ・ウェイスト（廃棄ゼロ）」の真意です。今日は、私たちがなぜ「丸ごと...

シンチャオ♪ベトナム、バリア=ブンタウ省チャウドゥクのカカオ農園に立つと、足元の土がふかふかと柔らかいことに気づきます。この豊かな土壌を守るために、私たちはある「大切な習慣」を続けています。それは、製造過程で出たカカオの殻（ハスク）や、使い...

シンチャオ♪皆さんは、チョコレートを「お菓子」としてだけ捉えてはいませんか？ もちろん、甘くとろけるチョコレートは格別ですが、カカオ本来の姿は、実は非常に優れた「スパイス」であり「食材」でもあります。今日は、私たちが提案する「甘くないカカオ...

シンチャオ♪カカオの持つ力は、食べる楽しみだけには留まりません。カカオ豆の約半分を占める天然の油脂成分「カカオバター」は、古くから食用としてだけでなく、肌を整える恵みとしても大切にされてきました。今日は、OCAが誇る「未精製」のカカオバター...

シンチャオ♪チョコレートの原型であり、究極の姿。それが「カカオニブ」です。バリア=ブンタウ省チャウドゥクの工場で、発酵と乾燥、それから丁寧なロースティングを経たカカオ豆を砕き、外皮を取り除いた中身そのものがカカオニブです。今日は、この「香り...

シンチャオ♪皆さんは「カカオ」と聞いて、まず何を思い浮かべるでしょうか。多くの方は、香ばしいチョコレートやココアを連想されることでしょう。しかし、バリア=ブンタウ省チャウドゥクの農園でカカオの実（カカオポッド）を割った瞬間に広がるのは、チョ...

シンチャオ♪ベトナム、バリア=ブンタウ省チャウドゥクにある「OCAカカオ工場」では、日々カカオのポテンシャルを最大限に引き出すための挑戦が続いています。私たちはチョコレートを作る際、カカオ豆を粉砕して中心部の「ニブ」を取り出すのですが、その...