カカオと健康の科学

カカオパウダーとココアパウダーの違いは？実は名称だけでは製法を判断できません。砂糖などの添加、アルカリ処理、製法という3つのポイントからOCAがわかりやすく解説します。

水分量約60%の壁に阻まれ、世界中誰も活用してこなかったカカオポッド。外果皮と中果皮に分けて活かす必要性と、ベトナム・バリア＝ブンタウのSteam Hubの仲間たちとゼロから挑む自動分離機開発の未来を描きます。

チョコレートの原料という常識を越え、カカオの「葉」に宿る可能性に迫る。赤みが残る新葉が秘める玉露のような旨味と、ベトナム・チャウドゥクの農園から見出した新しいお茶文化の挑戦を紐解きます。

病害虫で壊滅したブラジルの歴史から学び、ベトナム・チャウドゥクで実践するアグロフォレストリーの真実。平均の3倍の収穫量を誇る有機農家の営み、多様な果実との共生、そして未来へ向けた1haの実験農園（OCA Farm）の構想を紐解きます。

カカオポッドの中心で豆を支え続ける「胎座（たいざ）」の成分と役割に迫る。植物生理学の論文データに基づく栄養輸送の仕組みと、東洋医学・漢方の視点から見出す未来のウェルネスの可能性を紐解きます。

世界でも珍しいカカオポッドの「外果皮」と「中果皮」の分離。水分約60%という課題を乗り越え、カカオスナックとして日本へ届けた実績と、ベトナム・バリア＝ブンタウのSteam Hubメンバーと描く自動分離機の未来に迫ります。

カカオ豆を取り出した後に残る硬い「外果皮（ポッド）」の成分と活用法に迫る。論文が示す豊富なカリウムやリグニン、セルロースの科学的特性と、ベトナム・チャウドゥクの現場で挑む飼料・バイオ炭へのアップサイクルの可能性を紐解きます。

「カカオ＝チョコレート」の常識を覆す、カカオパルプ（果肉）とカカオ果汁の魅力に迫る。乾季に糖度20度を超える果汁の成分、そして一切の添加物なしで1年かけて自然醸造される世界唯一のカカオワインの秘密を紐解きます。

カカオバターを20%以上含有するOCAのピュアカカオパウダーの秘密を徹底解説。非アルカリ処理（ナチュラル）と豊富なカカオバターがもたらす極上の香りと、毎日ココアとして飲むことでポリフェノールやフラボノール、テオブロミンの有効成分を身体に取り入れる科学を紐解きます。