カカオパウダーとココアパウダーは何が違う？名前より確認したい3つのポイント

シンチャオ♪

「カカオパウダーとココアパウダーは、何が違うのでしょうか？」

インターネットで調べると、

「カカオパウダーは焙煎していない」
「ココアパウダーは焙煎している」

という説明を見かけることがあります。

しかし、実際の商品を選ぶときには、この呼び方だけで判断しない方が正確です。

「カカオパウダー」「ココアパウダー」という名称は使われ方が一定ではなく、メーカーや商品によって異なります。

そこでOCAでは、名前ではなく次の3点を見ることをおすすめします。

まず確認したいのが原材料です。

カカオ由来のパウダーだけの商品もあれば、砂糖や乳成分などを加えた飲料用の商品もあります。

一般に「調整ココア」と呼ばれる商品には、砂糖などがあらかじめ配合されています。

一方、「純ココア」「ピュアココア」などとして販売されるものは、基本的に砂糖を加えていないタイプです。

重要なのは商品名だけを見るのではなく、原材料表示を見ることです。

もう一つ大きな違いが「アルカリ処理」です。

カカオパウダーの中には、酸味を抑えたり、色を濃くしたりするためにアルカリ処理を行うものがあります。

これは一般にダッチプロセスと呼ばれる方法です。

アルカリ処理にはアルカリ処理の目的があり、どちらが絶対に正しいという話ではありません。

重要なのは、「どのような味を作るために、どの加工をしているか」です。

OCAのピュアカカオパウダーは、アルカリ処理を行っていません。

カカオが持つ自然な酸味や香りを、加工で大きく変えずに残したいと考えているからです。

そして、私たちが最も大切だと考えているのが原料です。

パウダーになってしまうと、カカオがどこで育ち、どのように発酵され、乾燥され、焙煎されたのかは見えにくくなります。

しかし、パウダーになる前は一粒のカカオ豆です。

カカオの味は、農園での栽培から発酵、乾燥、焙煎までの積み重ねによって作られます。

カカオパウダーなのか。

ココアパウダーなのか。

名前の違いを覚えるよりも、

・何が入っているのか
・どのような加工をしているのか
・どこで作られたカカオなのか

を見る方が、その商品の違いを正確に理解できます。

OCAのカカオパウダーは、砂糖や香料を加えず、非アルカリ処理で仕上げています。

お菓子だけでなく、飲み物、ヨーグルト、スムージー、さらに料理の隠し味にも使えます。

カカオを「甘い飲み物の粉」と考えるのではなく、一つの食品素材として使ってみてください。