チョコレート科学

OCAのカカオパウダーを使った焼き菓子が半年後もしっとりする理由を解説。カカオバター約20%を残した独自製法が生む保湿効果。製菓プロからも驚かれた実証エピソードをご紹介。

日本の発酵文化の知見をカカオ発酵に応用するOCAの研究開発を解説。乳酸菌を活用した新しい発酵技術でカカオの栄養価と風味をさらに高める、次世代のFarm to Barへの挑戦をご紹介します。

カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。

バナナの葉を敷いた木枠で行うOCA伝統のカカオ発酵工程を解説。チャウドゥクの微生物たちが約6日間かけてチョコレートの香りの元を生み出す、Farm to Barの核心をご紹介します。