探すのではなく「創る」。カカオの種を撒くことから始まるFarm to Barチョコレートの矜持

シンチャオ♪

世の中には数多くの「クラフトチョコレート」が存在しますが、OCAの立ち位置はそれらとは一線を画しています。多くのメーカーは、世界各地から高品質な豆を「探して買い付ける」ところからスタートします。しかし、私たちは違います。カカオの種を撒き、木を育て、収穫し、発酵させるところから一貫して行っています。

この「探すのではなく創る」という姿勢こそが、私たちの最大の特徴です。ヨーロッパで信頼される「Crafting Markets」社であっても、彼らの仕事は「良いものを探すこと」です。私たちはその前の段階、つまり「良いものそのものを生み出す」役割を担っています。世界中のプロが唸るような素材を、自分たちの手でゼロから形にする。この重みと誇りは、他では決して味わえないものです。

私たちはベトナムの法律に基づき、現在主流のトリニタリオ種以外の品種栽培にも挑戦しようとしています。特定の品種が持つフレーバーの可能性と、それを引き出す発酵技術。この両方を自分たちでコントロールできるからこそ、これまでにない新しいチョコレートの表現が可能になります。

私は「買う」という消費側の視点ではなく、「創る」という供給側の責任を強く感じています。誰かが作った良いものを紹介するだけでは、地域の産業は本当の意味で自立しません。自分たちの手で種を撒き、育て、世界を驚かせる品質を創り出す。この「源流からのモノづくり」こそが、OCAが日本全国、そして世界中の皆さんに伝えたい一番のメッセージなのです。