カカオ発酵 木枠に宿る命。Farm to Barチョコレートの香りを決めるカカオ発酵と「微生物」との対話
シンチャオ♪カカオの品質、特に「香り」の良し悪しを決定づける最も重要な工程。それが「発酵」です。OCAでは、収穫したカカオ豆をパルプ（果肉）ごと、専用の大きな「木枠」に入れて発酵させます。今日は、この木枠の中で起きている目に見えないドラマに...
カカオ発酵
カカオ発酵 
カカオ発酵 日本の知見を融合。オーガニックカカオの未来を創る「乳酸菌発酵」の夢
日本の発酵文化の知見をカカオ発酵に応用するOCAの研究開発を解説。乳酸菌を活用した新しい発酵技術でカカオの栄養価と風味をさらに高める、次世代のFarm to Barへの挑戦をご紹介します。
カカオ発酵 カカオ発酵を「科学」する。経験を数値化し次世代へ繋ぐベトナムでの挑戦
カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。
カカオ発酵 チョコレートの香りはここで生まれる。伝統の「木枠とバナナの葉」が紡ぐカカオ発酵の魔法
バナナの葉を敷いた木枠で行うOCA伝統のカカオ発酵工程を解説。チャウドゥクの微生物たちが約6日間かけてチョコレートの香りの元を生み出す、Farm to Barの核心をご紹介します。
OCA について 科学と情熱の融合。元食品大手の研究者と挑むカカオ「発酵」の秘密
元食品大手研究者との連携でカカオ発酵を科学的に解明するOCAの取り組みを解説。職人の五感とデータサイエンスを融合させ、世界基準の品質を追求するFarm to Barの現場をご紹介します。