数値化管理

カカオ発酵

カカオ発酵を「科学」する。経験を数値化し次世代へ繋ぐベトナムでの挑戦

カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。