コンチング

Farm to Barの深層

20ミクロンの壁。Farm to Barコンチングで日本人の繊細な感性に響く「究極の口どけ」への挑戦

日本人の繊細な味覚に応える20ミクロン以下の粒度を目指すOCAの品質向上への取り組みを解説。乳化剤不使用でも究極の口どけを実現するFarm to Barのこだわりをご紹介します。
カカオ工場

72時間の魔法。Farm to Barチョコレートの磨砕・混合・微粒化を一括で行う「コンチング」

72時間かけてカカオを磨き上げるコンチング工程を解説。乳化剤不使用でもシルクのような口どけを実現するOCAのこだわりと、その入口となるカカオマスをご紹介します。