伝統製法

カカオ発酵

チョコレートの香りはここで生まれる。伝統の「木枠とバナナの葉」が紡ぐカカオ発酵の魔法

バナナの葉を敷いた木枠で行うOCA伝統のカカオ発酵工程を解説。チャウドゥクの微生物たちが約6日間かけてチョコレートの香りの元を生み出す、Farm to Barの核心をご紹介します。