カカオ工場 機械には任せない。ベトナムの職人が五感で極めるカカオ豆「ロースティング（焙煎）」の芸術
シンチャオ♪発酵と乾燥を終えたカカオ豆が工場へ運ばれ、いよいよチョコレートらしい香りを放ち始める瞬間。それが「ロースティング（焙煎）」の工程です。コーヒーの焙煎をイメージされる方が多いかもしれませんが、カカオの焙煎はさらに低温で、デリケート...
職人技
カカオ工場 
カカオ発酵 木枠に宿る命。Farm to Barチョコレートの香りを決めるカカオ発酵と「微生物」との対話
シンチャオ♪カカオの品質、特に「香り」の良し悪しを決定づける最も重要な工程。それが「発酵」です。OCAでは、収穫したカカオ豆をパルプ（果肉）ごと、専用の大きな「木枠」に入れて発酵させます。今日は、この木枠の中で起きている目に見えないドラマに...
カカオ工場 一つひとつに心を込めて。オーガニックチョコレートの手包み包装が伝える「最後のおもてなし」
カカオパウダー・カカオニブを一袋ずつ手で封入するOCAの包装へのこだわりを解説。チャウドゥクのスタッフが丁寧に閉じた袋から届く、カカオ本来の香りをお楽しみください。
カカオ工場 マーブル台の上で踊るチョコレート。ベトナムでの手作業テンパリングの美学
職人が大理石の上で手作業で行うテンパリングの技術を解説。欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAのクーベルチュールチョコレートは業務用1kgバルクでもご提供しています。