カカオ発酵 カカオ発酵を「科学」する。経験を数値化し次世代へ繋ぐベトナムでの挑戦
カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。
野澤 浩樹
カカオ発酵 
カカオ発酵 探すのではなく「創る」。カカオの種を撒くことから始まるFarm to Barチョコレートの矜持
カカオの種を自ら撒き、農園から工場まで一貫管理するOCAのFarm to Bar哲学を解説。既製品に頼らず、自社農園カカオ100%で作るチョコレートへのこだわりとその意味をご紹介します。
カカオ発酵 欧州10カ国で評価。世界一厳しい目を持つ「Crafting Markets」とオーガニックカカオの歩み
オランダのCrafting Markets経由で欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAカカオの品質評価の歩みを解説。世界の目利きブランドが選ぶベトナム産オーガニックカカオの実力をご紹介します。
カカオ発酵 世界が認めたベトナム・チャウドゥック産カカオ。Cacao Of Excellenceへの敬意と挑戦
世界最高峰のカカオ品質評価「Cacao Of Excellence」へのOCAの挑戦を解説。ベトナム・チャウドゥクの土壌と発酵技術が生む唯一無二のフレーバープロファイルをご紹介します。
カカオ発酵 チョコレートの香りはここで生まれる。伝統の「木枠とバナナの葉」が紡ぐカカオ発酵の魔法
バナナの葉を敷いた木枠で行うOCA伝統のカカオ発酵工程を解説。チャウドゥクの微生物たちが約6日間かけてチョコレートの香りの元を生み出す、Farm to Barの核心をご紹介します。
カカオ農園 未来を耕すリジェネラティブ農業。ベトナム・チャウドゥックの土に込めたカカオ栽培の決意
土壌を再生しながら収穫するリジェネラティブ農業をベトナムで実践するOCAの取り組みを解説。化学肥料なし・農薬なしで230haのカカオ農園を維持するFarm to Barの根幹をご紹介します。
カカオ農園 100年後のカカオ農園のために。私たちがベトナムでオーガニック栽培を続ける本当の理由
農薬・化学肥料ゼロのオーガニック栽培をベトナム・チャウドゥクで続ける理由を解説。土壌の再生と次世代への継承を見据えたリジェネラティブ農業で、100年後も続くカカオ産地を目指します。
カカオ農園 カカオの収穫は「対話」。オーガニックカカオの熟成を見極めるベトナム職人の目
カカオポッドの熟成を五感で見極めるOCAの収穫工程を解説。色・香り・音で判断する職人の技術と、完熟カカオだけを選ぶことがFarm to Barの品質を支える理由をご紹介します。
カカオ農園 多種混植が育む多様性。カカオが育つ森のような農園「アグロフォレストリー」の取り組み
カカオと多様な植物を共存させるアグロフォレストリー（森林農法）をベトナムで実践するOCAの取り組みを解説。生物多様性を守りながら高品質なカカオを持続生産する方法をご紹介します。
カカオ農園 農薬を使わないという決断。オーガニックカカオの「生命力」を信じるFarm to Barの流儀
農薬を一切使わないオーガニック栽培を選択したOCAの決断と、その背景にある哲学を解説。有機JAS・EU・USDA・COR認証を取得したカカオが持つ本来の生命力をそのままお届けします。