チョコレート製造

なぜOCAのカカオバターは黄金色なのかを解説。脱臭・脱色の化学処理を一切行わない未精製だから、カカオ本来の甘い香りとビタミンEがそのまま残っています。有機JAS認証取得済み。

カカオリカーに圧力をかけてカカオバターとカカオパウダーを分離する圧搾工程を解説。OCAは自家圧搾にこだわり、植物性油脂の混合なしで搾りたての純度を届けています。

職人が大理石の上で手作業で行うテンパリングの技術を解説。欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAのクーベルチュールチョコレートは業務用1kgバルクでもご提供しています。

72時間かけてカカオを磨き上げるコンチング工程を解説。乳化剤不使用でもシルクのような口どけを実現するOCAのこだわりと、その入口となるカカオマスをご紹介します。

カカオ豆を砕いて外皮（ハスク）とニブを分離する工程を解説。1%のハスクも許さないOCAの品質へのこだわりが、カリッとした食感と芳醇な香りのカカオニブを生み出しています。

ベトナム・チャウドゥクの職人が五感で見極めるカカオ焙煎の技術を解説。カカオバターとカカオワインで焙煎したOCAのオーガニックローストカカオ豆は、フルーティーな香りをそのまま届けます。