シンチャオ♪
近年、ヘルシー志向のカフェやオーガニック食品を扱うベーカリー、あるいはウェルネス市場において、「スーパーフード」の代名詞として不動の地位を築いた原材料があります。それが、カカオ豆を砕いて外皮を取り除いた、栄養の塊である「カカオニブ」です。
スムージーのトッピングや焼き菓子のアクセント、さらには健康食品の主原料として、業務用・卸での仕入れ需要が急速に高まっています。しかし、仕入れを担当されるプロの皆様に、ここで一つ重要な事実をお伝えしなければなりません。市場に流通している安価な大量生産のカカオニブの中には、製造プロセスにおいて「外皮（ハスク）」が大量に混入したままのものや、過剰な高温焙煎によってカカオ本来の栄養成分が消失し、ただ単に「苦くて硬いだけの炭の粒」のようになっているものが少なくないのです。
プロの料理人や製品開発者が本当に求めるべきは、単なる安さではなく、雑味が一切なく、豊かなアロマと本来の栄養がそのまま生きている「本物のオーガニックカカオニブ」です。
カカオの実（カカオポッド）の殻を割り、発酵・乾燥を経て工場に運ばれたカカオ豆は、ロースティング（焙煎）の後に「粉砕」され、外皮（ハスク）と中身（ニブ）に分離されます。実は、この「分離」の工程にこそ、ブランドの良心と技術のすべてが現れます。一般的な大量生産の機械任せのラインでは、ハスクを完全に取り除くことは難しく、どうしても数パーセントのゴミ（殻）がニブに混ざってしまいます。ハスクが混ざったニブは、口に含んだときに強烈なエグみや、口の中に残る不快な硬さ（ザラつき）を生みます。
OCAのベトナム・チャウドゥック工場では、このハスクの混入を極限までゼロにするために、機械による風力選別だけでなく、熟練の現地スタッフによる「徹底的な手作業での目視選別」を重ねています。気の遠くなるような時間をかけて不純物やハスクの微片を取り除くことで、どこをかじっても雑味が一切なく、ピュアで繊細なカカオの香気だけが広がる「驚異の純度」を実現しているのです。
■ 求める食感と用途に応じる、前代未聞の「3サイズ（大・中・小）」展開
さらに、OCAが誇る手仕事のプロセスは、プロの細かなこだわりを形にするための柔軟性へと昇華されています。私たちは業務用・卸でのご契約をいただく場合、カカオニブのサイズを「大・中・小」の3種類に細かく篩（ふるい）に分け、最適な状態でお届けする体制を整えています。
通常、店頭や一般向けに流通している商品は、小売・業務用ともにマルチに使える「中サイズ」ですが、製品開発の現場においてはその限りではありません。 例えば、「スムージーボウルのトッピングとして、ザクザクとした力強い食感とカカオの存在感を前面に出したい」というカフェオーナー様には【大サイズ】を。逆に、「焼き菓子の生地に均一に混ぜ込みたい、繊細な食感のチョコレートバーのアクセントに使いたい」というパティスリーやベーカリー様には【小サイズ】を好まれます。
このような、使う商品や表現したい食感によって原材料の「サイズ」まで指定できる細やかな対応は、自社工場で職人が付きっきりで製造を統治しているOCAだからこそできる、極めて珍しい強みです。
■ 焙煎温度・時間まで個別カスタム：浜松「杉山ナッツ」様との共同開発実績
私たちの柔軟性は、サイズだけに留まりません。カカオニブ本来の栄養素（ポリフェノールやマグネシウム）を最大化するために、OCAでは職人がその日の気候を見極めながら低温でじっくり焼き上げる「ライト・ロースト（浅煎り）」を基本としています。しかし、コラボレーション商品やオリジナル製品の開発においては、その焙煎の「温度」と「時間」すらも、貴社のこだわりに合わせてゼロからフルカスタムいたします。
実際、以前に静岡県浜松市の有名な「杉山ナッツ」様と、プレミアムな『ピーナッツバター with カカオニブ』を共同開発した際、杉山様の飽くなきこだわりに応えるため、私たちは焙煎温度と時間を秒単位・度単位で変え、複数回にわたる試作を重ねました。ピーナッツの濃厚なコクと、カカオニブのフルーティーな酸味が最も美しく共鳴する「ピンポイントの焙煎度合い」を職人同士の対話で導き出し、専用ロースティングを施したニブを納品させていただいた実績があります。
「自社の既存の商品に、最高のカカオニブを組み合わせて新しい価値を創りたい」という開発者様の熱い想いに対し、私たちは「できない」とは言いません。納得がいくまで何度でも試作にお付き合いいたします。
■ 世界4大有機認証が、貴社のブランドに「本物の物語」を授ける
そして、法人の仕入れにおいて最も強力なエビデンスとなるのが、私たちの農園と工場が「有機JAS認証」「EU有機認証」「USDA認証（アメリカ）」「COR認証（カナダ）」という、世界4大オーガニック認証をすべて一貫して取得・保持しているという事実です。
化学肥料や合成農薬を一切使わないアグロフォレストリー（森林農法）によって、チャウドゥックの豊かな土壌から育てられたカカオ豆だからこそ、食への安全基準が世界一厳しいヨーロッパの14カ国22ブランドからも、絶大な信頼を寄せられ、リピートされ続けています。
カフェのスムージーボウルに一掴み添えるだけで、あるいはベーカリーのパン生地に練り込むだけで、その製品は「世界基準のオーガニックストーリー」と「職人の細やかな手仕事」を纏うことになります。私たちは、この本物のカカオニブを、日本国内の拠点から皆様のものづくりの現場へ、最高の状態でお届けすることをお約束します。
✦ 驚異の純度と職人技が光る「オーガニックカカオニブ」は、用途に合わせてこちらからご購入いただけます
👉 オーガニックカカオニブ 70g （非加糖・無添加）はこちら
👉 オーガニックカカオニブ 200g （非加糖・無添加）はこちら
👉 オーガニックカカオニブ 1kg（業務用バルク・通常中サイズ）はこちら
業務用のサイズ指定（大・小）のご相談、定期的な卸仕入れ、オリジナル製品開発（焙煎度指定カスタム）や事業コラボに関しましては、下記よりお気軽にお問い合わせください。代表の野沢が直接ご対応いたします。
▶ 卸売・個別カスタム開発の問い合わせはこちら（OCA JAPAN公式）
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