100年後の未来とエシカル消費のために。Farm to Barで「無添加・未精製」を貫くリジェネラティブな理由

シンチャオ♪

2週間にわたってお届けしてきた「カカオの栄養学」シリーズ。最終日となる今日は、私たちがなぜ効率やコストを度外視してまで「無添加・未精製」という困難な道を貫いているのか、その核心についてお話しします。

現代の食品加工技術は驚くほど進歩し、味や見た目を均一にし、賞味期限を人為的に延ばすことが簡単にできるようになりました。しかし、その過程で、植物が本来持っていた繊細な栄養素や、土地ごとの個性豊かな香りは、少しずつ削ぎ落とされています。私たちは、この「便利さの代償」として失われていく自然の力に、強い危機感を抱いています。

私たちが目指しているのは、ただ消費されるためのチョコレートを作ることではありません。バリア=ブンタウ省チャウドゥクの豊かな土壌を守り、そこで働く人々の誇りを育て、そして、それを口にする日本の皆様の心身の健康を根底から支えること。この巨大な循環の輪を回すためには、自然の営みに人間が手を加えすぎない「無添加・未精製」という選択しかあり得ないのです。

私たちが作っているのは、100年後の子供たちが安心して口にできる食べ物です。農薬に頼らないリジェネラティブな農園で育ち、化学処理を行わず、カカオの命を丸ごといただく。この不器用で誠実なモノづくりこそが、地球と人間の両方を健やかに保つ唯一の道だと信じています。カカオ本来の力強い栄養と香りが、皆様の食卓に笑顔をもたらし、その笑顔が未来へと繋がっていくことを心から願っています。