ベトナムカカオ

カカオリカーに圧力をかけてカカオバターとカカオパウダーを分離する圧搾工程を解説。OCAは自家圧搾にこだわり、植物性油脂の混合なしで搾りたての純度を届けています。

カカオパウダー・カカオニブを一袋ずつ手で封入するOCAの包装へのこだわりを解説。チャウドゥクのスタッフが丁寧に閉じた袋から届く、カカオ本来の香りをお楽しみください。

職人が大理石の上で手作業で行うテンパリングの技術を解説。欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAのクーベルチュールチョコレートは業務用1kgバルクでもご提供しています。

72時間かけてカカオを磨き上げるコンチング工程を解説。乳化剤不使用でもシルクのような口どけを実現するOCAのこだわりと、その入口となるカカオマスをご紹介します。

カカオ豆を砕いて外皮（ハスク）とニブを分離する工程を解説。1%のハスクも許さないOCAの品質へのこだわりが、カリッとした食感と芳醇な香りのカカオニブを生み出しています。

ベトナム・チャウドゥクの職人が五感で見極めるカカオ焙煎の技術を解説。カカオバターとカカオワインで焙煎したOCAのオーガニックローストカカオ豆は、フルーティーな香りをそのまま届けます。

発酵後のカカオ豆をチャウドゥクの太陽と風で乾燥させる工程を解説。化学処理なし、自然の力だけで水分を飛ばすことでカカオの香りと栄養が凝縮されます。OCAのFarm to Barの現場から。

日本の発酵文化の知見をカカオ発酵に応用するOCAの研究開発を解説。乳酸菌を活用した新しい発酵技術でカカオの栄養価と風味をさらに高める、次世代のFarm to Barへの挑戦をご紹介します。

ベトナム・チャウドゥクのテロワールが生む独自のカカオフレーバーを解説。トリニタリオ種を中心としたOCAのカカオが持つマンダリン・レモン・キャラメルの風味プロファイルをご紹介します。

カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。