HIROKI NOZAWA

シンチャオ♪OCAには、世界でも類を見ない、私たちの誇りを象徴するような商品があります。それは、カカオの果汁100％のみを原料とし、一年という長い歳月をかけてじっくりと自然醸造させた「OCA カカオワイン」です。驚かれるかもしれませんが、私...

シンチャオ♪チョコレートは、形を整えて冷却し、型から外せばすぐに製品として完成、というわけではありません。OCAカカオ工場では、型から外した後の「熟成」という目に見えない工程を、製造工程と同じくらい、あるいはそれ以上に大切な時間として位置づ...

シンチャオ♪OCAのチョコレートが、一流のパティシエの方々から「扱いが難しい」と評されることがあります。その最大の理由は、私たちが「乳化剤（大豆レシチン等）」を一切使用していないからです。乳化剤は、水と油のように本来混ざりにくい成分を繋ぎ留...

シンチャオ♪OCAのカカオパウダーには、一般的な「ローファット」のパウダーとは決定的な違いがあります。それは、搾りかすとしてのパウダーではなく、あえて約20％もの豊かなカカオバターをそのまま残しているという点です。この高い油脂分が、単なる風...

シンチャオ♪皆さんは、カカオパウダー（ココア）といえば「真っ黒に近い深い茶色」を想像されるのではないでしょうか。実は、スーパーや製菓材料店で見かけるあの黒い色の多くは、水への溶けやすさを高めたり、色を均一に濃くしたりするために「アルカリ処理...

シンチャオ♪カカオバターを圧搾する工程について詳しくお話ししましたが、今日はその「色と香り」に隠された、私たちの譲れないこだわりについて深く掘り下げてみたいと思います。OCAの工場で搾られるカカオバターは、まるで南国の柔らかな太陽をそのまま...

シンチャオ♪少し特別な工程についてご紹介します。OCAでは、チョコレートだけでなく、カカオバターやカカオパウダーも自社で製造しています。これらは、カカオニブを磨り潰してできたドロドロの「カカオリカー」から、さらに別の専門工程を経て生まれます...

シンチャオ♪素晴らしいチョコレートが成形され、冷却を経て完成したら、最後は皆様の手元に届くための「装い」を整える番です。OCAカカオ工場では、この包装工程も機械に任せることなく、大切な手仕事の一つとして位置づけています。特にタブレット（板チ...

シンチャオ♪72時間という長い時間をかけて練り上げられたチョコレートに、最後に「輝き」と「究極の口溶け」を与えるのが「テンパリング（調温）」です。OCAにはテンパリングマシンも完備していますが、私たちの真骨頂であり、最も大切にしているのは職...

シンチャオ♪いよいよ、カカオニブがチョコレートの液体へと生まれ変わる、最も劇的で魔法のような工程に入ります。OCAでは、「磨砕（グラインディング）」「6混合・配合（ミキシング）」「微粒化（リファイニング）」という3つの工程を、一つの専用マシ...