カカオ工場 マーブル台の上で踊るチョコレート。ベトナムでの手作業テンパリングの美学
職人が大理石の上で手作業で行うテンパリングの技術を解説。欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAのクーベルチュールチョコレートは業務用1kgバルクでもご提供しています。
Farm to Bar
カカオ工場 
カカオ工場 72時間の魔法。Farm to Barチョコレートの磨砕・混合・微粒化を一括で行う「コンチング」
72時間かけてカカオを磨き上げるコンチング工程を解説。乳化剤不使用でもシルクのような口どけを実現するOCAのこだわりと、その入口となるカカオマスをご紹介します。
カカオ工場 ハスクとニブの分離。Farm to Barチョコレートの純度を高めるカカオ「粉砕」の知恵
カカオ豆を砕いて外皮（ハスク）とニブを分離する工程を解説。1%のハスクも許さないOCAの品質へのこだわりが、カリッとした食感と芳醇な香りのカカオニブを生み出しています。
カカオ工場 OCAチョコレートの香りを決める運命の瞬間。カカオ豆ロースティング（焙煎）の芸術
ベトナム・チャウドゥクの職人が五感で見極めるカカオ焙煎の技術を解説。カカオバターとカカオワインで焙煎したOCAのオーガニックローストカカオ豆は、フルーティーな香りをそのまま届けます。
カカオ工場 命を凝縮させる。ベトナム・チャウドゥックの風と太陽によるカカオ「乾燥」の工程
発酵後のカカオ豆をチャウドゥクの太陽と風で乾燥させる工程を解説。化学処理なし、自然の力だけで水分を飛ばすことでカカオの香りと栄養が凝縮されます。OCAのFarm to Barの現場から。
カカオ発酵 日本の知見を融合。オーガニックカカオの未来を創る「乳酸菌発酵」の夢
日本の発酵文化の知見をカカオ発酵に応用するOCAの研究開発を解説。乳酸菌を活用した新しい発酵技術でカカオの栄養価と風味をさらに高める、次世代のFarm to Barへの挑戦をご紹介します。
カカオ発酵 国境を越えるフレーバー。ベトナム・チャウドゥックの地で描くカカオの多様性
ベトナム・チャウドゥクのテロワールが生む独自のカカオフレーバーを解説。トリニタリオ種を中心としたOCAのカカオが持つマンダリン・レモン・キャラメルの風味プロファイルをご紹介します。
カカオ発酵 カカオ発酵を「科学」する。経験を数値化し次世代へ繋ぐベトナムでの挑戦
カカオ発酵の温度・pH・時間をデータ化し再現性を高めるOCAの科学的アプローチを解説。職人の五感とテクノロジーを融合させ、品質の安定と次世代への技術継承を目指しています。
カカオ発酵 探すのではなく「創る」。カカオの種を撒くことから始まるFarm to Barチョコレートの矜持
カカオの種を自ら撒き、農園から工場まで一貫管理するOCAのFarm to Bar哲学を解説。既製品に頼らず、自社農園カカオ100%で作るチョコレートへのこだわりとその意味をご紹介します。
カカオ発酵 欧州10カ国で評価。世界一厳しい目を持つ「Crafting Markets」とオーガニックカカオの歩み
オランダのCrafting Markets経由で欧州14カ国・22ブランドに採用されたOCAカカオの品質評価の歩みを解説。世界の目利きブランドが選ぶベトナム産オーガニックカカオの実力をご紹介します。